Holderhex, Allgäu

Katharina Liebenstein studierte Gartenbau in Weihenstephan. Diplomarbeitsthema: Besonderheiten der Herstellung von Holunderblüten-Produkten. Besser kann man sich kaum vorbereiten, wenn man vor hat Holunderspezialitäten zu produzieren. Heute gedeihen ihre eigenen Holunderbäume der Sorte "Haschberg" für die Holderhex im Allgäu am Rande des Kemptener Waldes auf knapp unter 1000 m Höhe. Obwohl Holunder fast an jedem Wegesrand wächst, sind diese Pflanzen durchaus anspruchsvoller als gemeinhin angenommen und bedürfen regelmäßiger Pflege. Blühen die Bäume dann im Frühjahr weiß und üppig, weiß Katharina, dass Sie alles richtig gemacht hat. Bei der anschließenden Verarbeitung von Blüten und im Herbst der Beeren ist viel sorgsame Handarbeit, aber auch moderne Unterstützung notwendig, um das zarte Aroma schonend einzufangen. Ihre Produkte verkauft sie auf Wochenmärkten und bei uns!