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Carpaccio mit Rucola & Parmesan
Zutaten für 4 Portionen
300 g Rinderfilet am Stück, 100 g Ruccola, Parmesan, 5 Eggerlinge, 1 Eigelb, 2 TL Dijonsenf, 5 EL Olivenöl Selina, 4 EL Milch, Worcestersauce, 1/2 TL Zitronensaft, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Für die Orginal Sauce aus Harry`s Bar in Venedig rühren Sie das Eigelb mit dem Senf glatt. Das Olivenöl langsam in dünnen Fäden unter Rühren dazugeben bis die Sauce gebunden ist. Die Milch dazugeben und die Sauce zu dickflüssiger Konsistenz verdünen. Mit Worcestersauce, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Alternativ können Sie die heute üblichere Marinade aus Olivenöl, weißem Balsamessig und Zitronensaft verwenden.
Das Fleisch mit einem scharfem Messer in dünne Scheiben schneiden. Zwischen eine leicht geölte Klarsichfolie legen und mit dem Messerrücken (oder breiten Seite des Fleischklopfers) behutsam zu sehr dünnen Scheiben ausstreichen. Das Fleisch auf einem Teller anrichten und mit Ruccola, Parmesan und Pilze garnieren. Jetzt die jeweilge Marinade darüber geben und sofort servieren.
Dazu empfehlen wir:
Falko Rosso Toscana Rosso IGT 2020 Loacker BioweinArtikel-Nr.: I8501000Der Rosso del Falco ist der Nachfolger des bekannten Brillando. Das Cuvée aus Sangiovese und Merlot ist sehr harmonisch und in sich stimmig, einfach gut.
kurzfristig vergriffen
1 l = 11,45 €
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Corte Pavone Rosso di Montalcino DOC 2021 Loacker BioArtikel-Nr.: I8703000Im Glas zeigt der 'kleine Brunello' eine Rubinrote Farbe. In der Nase ein vielschichtiges Bouquet das an Veilchen, reife rote Früchte und Kräuter erinnert.
1 l = 26,60 €
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Chianti Classico DOCG 2020 Casaloste BioweinArtikel-Nr.: I8353019Der Wein ist noch etwas jugendlich, lässt aber schon große Klasse ahnen. An Sauerkirsche und Brombeeren erinnernde Frucht, dicht und kompakt im Mund, feinkörnig und kraftvoll.
1 l = 25,27 €
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