Risotto mit Meeresfrüchten

Zutaten
300 g Miesmuscheln, 200 g Scampi, 200 g gemischte Meeresfrüchte, 1 Lorbeerblatt, 1 Schalotte, 1-2 Knoblauchzehen, 1/2 rote Paprika, 6 EL Olivenöl Bio, 300 g Risottoreis, 100 ml Weisswein, 1 l Fischbrühe, 2 EL gehackte glatte Petersilie, Pfeffer.

Zubereitung
Muscheln unter fliessendem Wasser sorgfältig säubern und in einen grossen Topf geben. Mit dem Lorbeerblat auf grosser Flamme erhitzen und mit einem Kochlöffel umrühren. In ca. 2-3 Minuten  öffnen sich die Muscheln und ziehen Saft. Muscheln abgiessen, doch den Saft auffangen und durch ein Tuch abseihen. Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen. Die ungeöffneten Muscheln entsorgen. Scampi schälen und zerkleinern, evtl. ein paar ganz lassen.

Schalotte und Knoblauch fein schneiden, das Olivenöl in einem Topf erhitzen und beides darin anschwitzen. Paprika in kleine Stücke schneiden. Risotto Reis in den Topf geben und kurz mitdünsten. Scampi, Muschelfleisch, gemischte Meeresfrüchte und Paprika in den Topf geben. Das ganze etwa zwei Minuten anrösten, danach mit Wein ablöschen. Risotto während der Flüssigkeitszugabe ständig rühren. Wenn der Wein eingekocht ist, den durchgseihten Muschelsaft angiessen und einkochen lassen. Danach immer wieder kellenweisse die heisse Fischbrühe dazugeben bis der Reis gar ist. Zum Schluss die Petersilie unterheben und mit den ganzen Scampi garnieren.

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