La Dolce Vita bedeutet nicht nur, gutes Essen und Wein zu genießen, sondern auch die Art und Weise, wie dies geschieht. In Italien nimmt man sich Zeit für die Mahlzeiten, genießt sie in Gesellschaft von Familie und Freunden und schätzt die einfachen Freuden des Lebens.

Es geht darum, den Moment zu leben, sich an den Aromen und Gesprächen zu erfreuen und die Schönheit des Lebens zu zelebrieren.

Die italienische Küche ist weltweit bekannt und geliebt. Sie zeichnet sich durch ihre Einfachheit, Frische und die Qualität der Zutaten aus. Jede Region Italiens hat ihre eigenen Spezialitäten und kulinarischen Traditionen, die tief in der Geschichte und Kultur verwurzelt sind.

Scaloppini al limone

Zutaten für vier Personen

6 dünne Kalbsschnitzel (je ca. 120 g), 2 Bio Zitronen, 6 EL Olivenöl, 1EL Butter, Butterschmalz, Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung

Die Kalbsschnitzel quer halbieren, dünn klopfen. 1 Zitrone abreiben und Saft auspressen. Zitronensaft mit 4 EL Olivenöl kräftig verquirlen. Zitronenschale unterheben und mit Pfeffer würzen. Kalbsschnitzel in die Marinade legen und 2 - 3 Stunden kalt stellen. Danach Fleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Die Schnitzel mit Küchenpapier trocken tupfen.     
 

Die Schnitzel in der Pfanne mit etwas Butterschmalz kurz anbraten (max. 2 Minuten) und wieder aus der Pfanne nehmen. Die Marinade in die Pfanne geben und den Saft der zweiten Zitrone zugeben, kräftig aufkochen. Nun die Hitze stark reduzieren und die kalte Butter in die Sauce rühren.
 

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schnitzel noch einmal kurz in die Pfanne legen und erwärmen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Als Beilage empfehlen wir Kartoffelpüree mit einem Schuss Olivenöl von San Vicario.

Dazu empfehlen wir Arneis LE MARGHERITE Langhe DOC 2022 Brandini Biowein