Weine für jeden Moment, Bordeaux passt immer!

Unser Rezept Vorschlag:

Coq au Vin

Zutaten für 4 Personen

1 Hahn (ca. 2 kg), 200 g geräucherter Speck , 200 g Karotten, 400 g Champignons, 400 g Schalotten, 4 Knoblauchzehen, 40 g Tomatenmark, 40 g Butter, 750 ml Bordeaux-Rotwein, 4 EL Cognac, 40 g Crème Fraîche, Lorbeerblätter, Thymian, Rosmarin, Petersilie, Olivenöl, Mehl, Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Die 200 g Karotten in Stücke schneiden und auch die 4 Knoblauchzehen klein schneiden. Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin zu einem festen Strauß zusammenbinden. 400 g Champignons von ihrem Stielende befreien und Schalotten schälen. Der Hahn kann gründlich von innen und außen gesäubert und danach trockengetupft werden. Anschließend den Hahn in ungefähr 9 Stücke teilen, großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben und mehlieren. 200 g geräucherten Speck von seiner Schwarte entfernen und klein schneiden.

Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen, den Speck bei mittlerer Hitze knusprig anbraten und wieder aus dem Topf nehmen. Die Fleischstücke ebenfalls bei mittlerer Hitze knusprig anbraten und ebenfalls aus dem Topf nehmen. Nun die Karottenstücke und die Schalotten in den Bräter geben, anbraten und anschließend mit Cognac ablöschen. Nun kann der angebratene Speck-, die Fleischstückchen, auch der Knoblauch und der Kräuterstrauß in den Bräter gegeben werden.

Danach 750 ml Rotwein aus Bordeaux in den Bräter geben, aufkochen lassen und anschließend 40 g Tomatenmark unterrühren. Daraufhin alles bei niedriger Hitze zugedeckt für ungefähr 90 Minuten schmoren lassen. In einer Pfanne die 400 g Champignons im Olivenöl scharf anbraten, bis sie braun sind. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen, beiseitestellen und warmhalten. Nun kann der Kräuterstrauß wieder herausgenommen werden. Dieser wird nicht mehr benötigt. 40 g Butter und 40 g Mehl mischen und in die Sauce rühren. Crème Fraîche hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss die angebratenen Champignons hinzugeben und mit einem leckeren Bordeauxwein servieren. Bon Appétit!

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Hahn oder Huhn? Ist das wichtig? Die Antwort ist: JA! Obwohl das Geschlecht des Masthähnchens bei den meisten Gerichten keine Rolle spielt, kommt es gerade beim Coq au Vin darauf an. Denn traditionell wird für dieses Rezept das Fleisch vom männlichen Huhn verwendet. Dieses schmeckt kräftiger und aromatischer als das der weiblichen Tiere. Außerdem ist das Fleisch dunkler und in seiner Konsistenz fester. Dieses intensive Aroma verleiht vor allem der tiefdunklen Sauce das gewisse Etwas. Zwar hat ein Hahn weniger Fleisch als ein normales Masthähnchen, aber gerade das ist der Geheimtipp, dass der perfekte Garpunkt getroffen wird.

Die ideale Weinbegleitung finden Sie unter den vorgeschlagenen Weinen.