Kaiserschmarrn

Zutaten
30 g Mehl, 1/10 l Milch, 1 Prise Salz, 10 g Vanillezucker, etwas abgeriebene Zitronenschale, 1 cl Rum, 3 Eier, 40 g Butter, Puderzucker

Zubereitung
Das Mehl mit Milch, Salz, Vanillezucker, Zitronenschale und dem Rum glatt rühren. Die Eier leicht unterziehen. (Alternativ die Eier trennen und nur das Eigelb unterziehen. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben. So wird der Kaiserschmarrn etwas lockerer!)
Einen Teil der Butter in einer großen Pfanne leicht erhitzen und den Teig hineingeben. Nach dem die Masse fest geworden ist, die Masse vorsichtig
umdrehen und nochmals etwas Butter zugeben. Wenn der Schmarrn eine schöne bräunliche Farbe hat wird er mit zwei Gabeln zerpflückt. Puderzucker darüber streuen und die restliche Butter zugeben. In der Pfanne leicht karamelisieren. Auf einem Teller anrichten und nochmals leicht mit Puderzucker bestäuben. Dazu reichen Sie Preiselbeeren und Apfelkompott.

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